Praliner

Praliner

 
Praliner gjutna i hjärtform använt mig av ljus och - mörk choklad
 
Praliner gjutna i silikonform. Använt mig av mörk- och mjölkchoklad
Ingredienser
Praliner 15 st 
200 gr choklad av bra kvalite.
 
Tryffel 
100 gr smaksatt choklad
1 tsk smör
1/3 dl grädde.
 
Instruktioner
Börja med tryffeln: Smält den  smaksatta chokladen tex
(apelsin, dajm, hallon) tillsammans med 1 tsk smör. 
Koka upp grädden och häll över choklad/smör blandningen.
Blanda ihop så att det blir en slät tryffel.
 
Läs igenom instruktioner för att temperera choklad
www.kökets.se temperera choklad med lmp-metoden
Chokladen blir härligt glansig, den smälter inte vid beröring
och dessutom blir den enklare att arbeta med.


Att temperera choklad kan verka jobbigt och tidskrävande,

men i själva verket är det ganska enkelt och

slutresultatet av det du bakar blir mycket bättre.

Tänk bara på att vara noggrann med temperaturerna

och att testa att chokladen har rätt temperatur när du är färdig.

Det gör du genom att doppa en palett eller kniv i chokladen,

stelnar den inom 2 minuter är chokladen redo att användas.



Mörk choklad


1. Hacka chokladen fint. Värm upp hälften av den över

ett vattenbad och låt den bli 48-50 grader.


2. Blanda ner resterande choklad och rör tills

temperaturen är 27-28 grader.


3. Avsluta med att värma upp chokladen

till 31-32 grader.


4. Klar att användas



Mjölkchoklad


1. Hacka chokladen fint. Värm upp hälften av den över

ett vattenbad och låt den bli 45 grader.


2. Blanda ner resterande choklad och rör tills temperaturen

är 25-26 grader.


3. Avsluta med att värma upp chokladen till 30 grader.


4. Klar att användas



Vit choklad


1. Hacka chokladen fint. Värm upp hälften av den över

ett vattenbad och låt den bli 40 grader.


2. Blanda ner resterande choklad och

rör tills temperaturen är 26 grader.


3. Avsluta med att värma upp chokladen

till 28-29 grader.


4. Klar att användas!