kelfstrobakar.se

3 dl kallt vatten

6 gr jäst

100 gr durumvete

100 gr vetemjöl

3 1/2 dl vatten, ljummet

9 gr jäst

10 gr honung

200 gr durumvete +till utbakningen

450 gr vetemjöl

20 gr salt

 

 

1. Blanda alla ingredienser i en bunke

2. Konsistensen på fördegen ska vara ungefär som en våffelsmet

3. Plasta in bunken och låt den stå i rumstemperatur

över natten eller i minst 8 timmar

4. När fördegen jäst färdig börjar du med degen

1. Blanda vatten, jäst och honung

2. Tillsätt fördegen och rör om

3. Tillsätt durumvete och vetemjöl och

kör på låg hastighet i 5 minuter

4. Tillsätt salt och knåda ytterliggare i 5 minuter i degblandaren

5. Täck bunken med plastfolie och

låt degen jäsa i rumstemperatur i 1 timme.

Degen blir ganska vek och måste behandlas varsamt

för att inte förlora de gasblåsor som bildats under jäsningen

6. Pudra ganska mycket durumvete på bakbordet och

stjälp försiktigt ut degen ur bunken.

Vik försiktigt in sidorna på degen mot mitten som ett treslag.

Vänd på degen och dra ut den lite varsamt till en rektangel 

7. Dela degen i 20 lika stora delar.

Lägg degbitarna med lite mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.

Dra ut dem lite så de blir lite avlånga.

8. Mjöla ovansidan på bröden med durumvete.

Ta rikligt med mjöl så att inte plasten fastnar i degen

9. Täck plåten med plastfolie och låt bröden jäsa i

rumstemperatur i ca 90 minuter

10. Ta av plastfolien och sätt in plåten i mitten av ugnen. 

11. Låt bröden svalna helt innan du skär i dem.

 

 

Jag har valt att låta degen jäsa i en bunke som är penslad med olja.

Men det går lika bra att låta degen jäsa i degblandaren.

Degen som har jäst i en oljad bunke,

har redan den fyrkantiga formatet.

Min bunke är i storlek 34x25x16 cm (8L)

Behöver därför inte vikas och dras ut till en rektangel.