Saffrans bullar med fördeg
Färdiggräddade
Klara för jäsning i 90-120 minuter
Degen leggat och vilat i 30 minuter, så att spänningen har släppt
Dags att degen får vila i 20-30 minuter
Jag tar alltid fram och väger upp alla ingredienser kvällen
innan jag ska baka. Allt har samma temperatur.
Ingredienser
Fördeg
500 gr mjölk (5 dl)
50 gr jäst alt ( 1 pkt torrjäst röd)
1 gr saffran
520 gr vetemjöl (8,5 dl)
Deg
150 gr smör, rumsvarmt
180 gr strösocker (2 dl)
2 gr salt (2 krm)
320 gr vetemjöl (5,5 dl)
Mandelfyllning
250- 300 gr mandelmassa
25 gr strösocker (2 msk)
3 gr vaniljsocker (1 tsk)
120 gr smör, rumstempererat
Pensling och garnering
1 ägg
hyvlad mandel
pärlsocker
Instruktioner.
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft, eller över och undervärme 225 grader.
Starta med Fördegen
1. Värm mjölken med saffran till 37 grader (fingervarmt)
2. Lös upp jästen i den fingervarma saffransmjölken
3. Blanda i mjölet, blanda/knåda till en jämn deg,
antingen med degkrok i assistenten
( 5 minuter) eller för hand.
4. Låt degen vila under en bakduk i ca 15-20 minuter.
Deg
1. Tillsätt rumsvarmt smör, strösocker, salt
och vetemjöl till Fördegen.
2. Blanda allt ordentligt tills degen känns len och blank
samt släpper från kanterna.
(medelhastighet i 5-10 minuter, beronde på
kapacitet på assistenten)
3. Låt degen vila under duk i 20-30 minuter så
att spänningen släpper
Mandelfyllning
1. Blanda mandelmassa med socker, vaniljsocker och
rumsvarmt smör till en jämn och slät fyllning. Obs använd inte elvisp
Kavla ut degen, cirka 0.5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord
Bred ut fyllningen jämnt över degen
Greppa överdelen av degen och vik den över så
att du får en halv vikning.
Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar
genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan.
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ordentligt under en bakduk i 1-2 timmar
Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen 13-15 minuter tills att saffransbullarna har fått en gyllenbrun färg.
Tänk på att sätta på ugnens värme 25 grader högre än vad bullarna ska gräddas i.
Efter plåten satts in, sänk värmen till den grad som det ska vara enligt receptet.
Då har du rätt temperatur för varje plåt, ugnsvärmen sjunker varje gång som luckan öppnas
Obs om du använder torrjäst, ta ca 1 dl vetemjöl, blanda ner 1 pkt torrjäst låt stå i 10 minuter då har jästen aktiverats.